En 1992 a Unión Europea creou un sistema de valoración e protección para algúns produtos que presentan un valor especial por producirse nunha rexión determinada ou con arranxo a un método concreto co fin de promovelos e protexelos.
O queixo tetilla elabórase a partir do leite de vaca das razas frisoa, loura galega ou pardo alpina e é un dos produtos galegos protexidos pola DOP (Denominación de Orixe Protexida). Aínda que antigamente elaborábase no sur da Coruña e o norte de Pontevedra, actualmente a súa produción esténdese en todo o territorio galego, coexistindo a elaboración artesanal coa industrial. Tanto a produción do leite como a elaboración e maduración dos queixos, deben realizarse dentro do territorio da comunidade autónoma de Galicia para obter a DOP.